*La sede es el CICEAZ (Centro de investigaciones culturales y expresiones y artísticas de Zaachila), un espacio cultural que cuenta con salas de exhibición donde permanecerá la muestra hasta el 11 de septiembre.
Oaxaca.- El jueves 20 de julio a las 18:00 se inaugura en la Villa de Zaachila la exposición “Espuma. Las bebidas de cacao de Oaxaca”. La sede es el CICEAZ (Centro de investigaciones culturales y expresiones y artísticas de Zaachila), un espacio cultural que cuenta con salas de exhibición donde permanecerá la muestra hasta el 11 de septiembre.
Esta exposición desarrollada por la Biblioteca de Investigación Juan de Córdova (BIJC) presenta el resultado de varios años de investigación y registro sobre la diversidad de bebidas de cacao que se preparan en el estado de Oaxaca. La variedad y diversidad de las preparaciones fueron capturadas por la lente de la fotógrafa Elena Marini Silvestri, para integrar una muestra que conjunta sensibilidad artística e indagación etnográfica.
La BIJC y Marini Silvestri ofrecen un recorrido por el estado a través de las 19 bebidas que hasta el momento se han documentado, mismas que se consumen en diversas celebraciones y momentos de las comunidades, y son preparadas por mujeres que conservan los conocimientos de tradiciones gastronómicas ancestrales.
La muestra aborda también los ingredientes para estas preparaciones, entre las que destaca por supuesto el cacao, junto con una gran diversidad de granos, especias, flores y bejucos. Así mismo documenta los diversos utensilios y procedimientos que son empleados en la preparación de las bebidas, como el molido en metate, el espumado con molinillos, los alcahuetes removedores de espuma, entre otros.
La exposición se presentó anteriormente en la ciudad de Oaxaca a finales de 2016. En esta ocasión la muestra llega a Zaachila como parte de su recorrido por el estado, gracias al apoyo del colectivo cultural local Zaadxil Gulas y del H. Ayuntamiento de Zaachila, con el apoyo adicional de Chocolate Mayordomo y el financiamiento y respaldo de la Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca, A.C.
Aunque varios de los componentes son similares a los presentados el año pasado, la muestra integra nuevas imágenes y componentes, ya que los registros en comunidades han continuado, por lo que aún para quienes ya la han visto hay novedades. Al igual que su anterior versión, la muestra integra algunas actividades y materiales para niños.
En la muestra está representado el conocimiento y las tradiciones de comunidades de los Valles Centrales, Sierra Norte, Sierra Sur, Istmo y Mixteca Costa. Entre las bebidas documentadas se encuentran el chilate (Santiago Pinotepa Nacional), el kuxatsy (San Juan Juquila Mixes), kua pazonk (San Bartolomé Zoogocho), chaw popox (San Mateo del Mar), bupu (Juchitán de Zaragoza), el chocolate (Valles Centrales) y el tejate (San Andrés Huayápam).
En esta ocasión tendrá un lugar destacado el Bitxin de Zaachila, un atole de espuma muy fina hecha con una mezcla de pataxte blanco, cacao rojo, arroz y canela que se prepara para fiestas importantes como Día de muertos, mayordomías o bodas.
