Gildardo Mota/Foto: Alfredo Juárez
Embutidos de residuos de carne de cerdo que indebidamente se hacen pasar como salchicha oaxaqueña en diversas carnicerías de la capital, tiendas departamentales y diversos comercios de carnes, afectan severamente la producción, imagen y consumo de la salchicha que se produce en Ejutla de Crespo, la cual se hace acompañar, para su consumo, de la denominada salsa endiablada, misma que se produce con chile pasilla.
A la desleal competencia que representa la promoción en el consumo del embutido rojo, “salchicha oaxaqueña”, se suma la indolencia que han mostrado los funcionarios de la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico, así como de los concejales del ayuntamiento de Ejutla de Crespo, por promover el registro de denominación de origen de la salchicha ejuteca.
A diferencia de los embutidos de color rojo que contienen alta cantidad de conservadores y grasas saturadas, que se consumen por ignorancia en la ciudad de Oaxaca por visitantes nacionales y extranjeros, así como por pobladores de la capital y de municipios conurbanos, la salchicha ejuteca se produce en forma artesanal con carne de calidad, su proceso de cocción es mediante horno de leña, en el cual se utiliza encino para no ahumar y amargar la carne.
En conferencia de prensa que se realizó este miércoles en la ciudad de Oaxaca, Cinthia Orozco, Orlanda Avendaño Chávez y Tomás Merino Moreno, las dos primeras productoras de salchicha ejuteca y el tercero, presidente de la agrupación civil CODICULTA, anunciaron la V Feria de la Salchicha Ejuteca, que se desarrollará el 27 de los corrientes a partir de las 10 horas en la cabecera municipal de Ejutla de Crespo.
Los entrevistados informaron que únicamente han recibido apoyo en la promoción del consumo y para el registro de la denominación de origen de la salchicha ejuteca, de la diputada local Natividad Díaz Jiménez, del empresario Leonardo Díaz y del ex titular de la Secretaría de las Culturas, Francisco Martínez Neri.
En este orden, señalaron que el presidente municipal de Ejutla de Crespo, Víctor Barrita Martínez se ha mantenido al margen del desarrollo de la V Feria de la Salchicha Ejuteca, situación que lamentaron porque consideraron que este tipo de actividades generan detonantes económicos para la región y consolidan la gastronomía de los pueblos ejutecos.